用酒曲怎么制作黃酒?

在制作黃酒的時(shí)候，用小麥做酒曲，大米發(fā)酵后，自然會(huì) 形成一種顏色，但黃酒其實(shí)是糧食釀酒的一種統(tǒng)稱。南方用稻米 做酒，北方用小麥、高粱做酒，這些酒都是黃酒的種類。

白酒曲可以釀黃酒嗎?

白酒曲釀出來(lái)后其實(shí)度數(shù)和黃酒的差不多，但是白酒需要整理濃縮，里面的物質(zhì)就比較少，酒度比較高，我餓可以，黃酒只是過(guò)濾下就可以了。大米釀酒如果你想喝高度的就用白酒曲，喝低度的就用黃酒曲，白酒曲釀出來(lái)后其實(shí)度數(shù)和黃酒的差不。

酒曲怎么做黃酒?

1.準(zhǔn)備好釀黃酒的食材：糯米、酒曲、溫度計(jì)、米酒 2.處理好糯米。在做之前，需要將糯米進(jìn)行仔細(xì)的處理。糯米要被充分的浸泡，根據(jù)天氣的情況來(lái)選擇浸泡時(shí)間。如果是在夏天制作則需要用冷水大約浸泡個(gè)十個(gè)小時(shí)左右，如果是在冬天制作則需要一天的時(shí)間左右。如果想要減少處理糯米處理的時(shí)間，則可以選擇用熱水或者溫水進(jìn)行浸泡。 3.蒸糯米。處理好糯米之后，進(jìn)行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能僅僅是僅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后將糯米放涼到20-30℃左右(可以用溫度計(jì)進(jìn)行溫度的測(cè)量)。 4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如說(shuō)10斤糯米就要放10g酒曲)，將糯米攤開(kāi)。之后將酒曲均勻地撒在攤開(kāi)的糯米上，再帶上手套。用手?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⒕魄团疵壮浞秩诤显谝黄?，攪拌均勻后倒入釀酒器中進(jìn)行密封發(fā)酵。 5.進(jìn)行發(fā)酵。黃酒的發(fā)酵應(yīng)該在10-15度的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間應(yīng)該在2-3天左右，然后再加入純米酒。(純米酒就是沒(méi)有加入任何添加劑的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的米酒，并不是那種可以既食的米酒)。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)就可以適當(dāng)選擇的加一些酒度高的純米酒去提高黃酒的度數(shù)。 6.二次發(fā)酵。倒入純米酒后，該對(duì)黃酒進(jìn)行二次發(fā)酵了。發(fā)酵的時(shí)間至少15天以上。如果想讓黃酒的口感變得更好一點(diǎn)，可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵大約1-2個(gè)月左右。 7.過(guò)濾。將黃酒發(fā)酵好了之后，就該進(jìn)行過(guò)濾了。用過(guò)濾布將糧渣過(guò)濾出來(lái)，再將黃酒進(jìn)行高溫、消毒、避菌這些步驟。(如果酒水未經(jīng)過(guò)高溫、消毒、避菌，未經(jīng)殺菌的酒水里含有菌種，會(huì)影響黃酒的糖度，加大黃酒的酒度。) 8.釀酒的溫度處理。將溫度計(jì)加熱到83℃左右后多次放入黃酒中，多放入幾次測(cè)量黃酒的溫度。最后的酒應(yīng)是呈現(xiàn)金黃色的，有著很濃的糧食香味。

用白酒酒曲能做黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。